Підігрійте молоко до 35оС (більше нагрівати не можна, інакше загинуть дріжджові палички). Розчиніть в підігрітому молоці дріжджі і столову ложку цукру, всипте борошно, щоб вийшло полужидкое тісто, як на оладки. Злегка присипте його зверху борошном, накрийте і приберіть в тепле місце. Перевіряйте опару час від часу - вона підходить приблизно годину-півтора. Опара буде готова, коли перестане збільшуватися і злегка осяде, а на її поверхні з`являться складки.

Розтопити масло або маргарин, потім остудіть його до кімнатної температури. Змішайте яйця, цукор і сіль, вилийте суміш у готову опару і поступово додайте борошно, перемішуючи тісто. Борошно додавайте не всю відразу, третина залиште для вимішування тіста. Змішавши борошно, яйця, цукор і сіль, приєднайте до них розтоплений маргарин або масло.

Розпочніть вимішуванню тесту - цей етап дуже важливий, тому що від того, наскільки ретельно ви вимісити тісто, буде залежати якість вашої випічки. Рідке тісто сильно липне до рук, тому можна в процесі вимішування змащувати їх олією, щоб воно менше прилипало. Борошно при вимішування додайте не всю відразу, а невеликими порціями, щоб тісто не вийшло жорстким і тугим. Вимішуйте Опарне до тих пір, поки воно не почне відлипати від стінок посуду, в якій готується.

Змастіть соняшниковою олією стіл і виклавши тісто з посуду, вимішуйте на столі, на протязі двадцяти хвилин. Правильно вимішене опарне дріжджове тісто має бути пружним і еластичним, воно не повинно прилипати до рук і столу.

Покладіть вимішати тісто назад в посуд, накрийте бавовняної або лляною серветкою і поставте в тепле місце на півтори-дві години. У теплі воно дійде до готовності і підніметься в кілька разів.

За старих часів у кожної господині був свій секрет при приготуванні опари. Деякі змушували тісто тільки ввечері або при місячному світлі, інші ставили опару тільки біля колодязя або біля річки. Хоча зараз такі обряди вже в минулому, проте, при приготуванні опари необхідно дотримати деякі правила.

Для опари вам буде потрібно тепла вода або молоко, дріжджі, борошно і цукор. Дріжджі мають бути свіжими. Зазвичай на кілограм борошна беруть не менше 35 і не більше 50 грамів дріжджів.

Розведіть в одній склянці води або молока дріжджі, додайте чайну ложку цукру, добре перемішайте і поставте на півгодини в тепле місце.

Приготуйте посуд для замішування опари. Найкраще для цього підійде емальований або дерев`яна посудина.

Підігрійте воду або молоко приблизно до 30 градусів.

Розведіть у воді дріжджі і додайте половину борошна, приготовленої для замішування.

Посуд з опарою закрийте серветкою або рушником і поставте в тепле місце для бродіння. Час бродіння опари буде залежати від густоти замісу, якості борошна та кількості дріжджів, а також температури повітря. Якщо опара піднімається занадто швидко, її необхідно розмішати і перемістити в менш тепле місце.

При дотриманні всіх цих правил, опара у вас швидко дозріє. Вона повинна збільшитися в обсязі майже в два рази і її поверхня повинна покритися бульбашками. Саме ці бульбашки і є ознакою того, що опара готова. Як тільки вона почне осідати, слід замішувати тісто.