Чолнт, покроковий рецепт з фото

Днем в Суботу, після молитви в синагозі і спілкування з сусідами і друзями, сім`я збирається на обід. Цар і цвях цієї щотижневої гастрономічною програми, звичайно ж, чолнт. Весь тиждень єврей трудився за Талмудом або в крамниці і чекав, коли в суботу настане час ситного обіду і благословенного сну. Це старовинна страва, я думаю, готувалося ще тисячі років назад, до вигнання євреїв з Землі Ізраїлю, і тому збереглося практично без змін в будь-який єврейській громаді від Північної Африки до Німеччини. Десь воно називається чолнт (від французького chaud-lent - дослівно "повільно-гарячий"), Десь Хаміни (на івриті - "гарячий"). Починають його готувати напередодні настання Суботи: в п`ятницю ставлять в духовку або на дуже маленький вогонь і млоять довгі години. Раніше єрусалимські господині за кілька хвилин до виходу зірок, поспішаючи, несли чолнт в знамениті пекарні біля ринку, і нерідко на ранок господині плутали горщики - і сім`ї з Ємену діставався чолнт сім`ї з Польщі. Основними продуктами для чолнт є ті, що не втрачають свого смаку під час довгого варіння. Однією каструлею чолнт можна добре нагодувати велику сім`ю, так що блюдо це ще й економно.

Починайте готувати за 20 год до подачі

Відео: # 20 Хамін..рецепт смачного східного блюда .....

СКЛАДОВІ

1 кг яловичини (плечова частина)
3 шматки розпиляної телячої гомілки товщиною 2,5-3 см
куряча шийка (за бажанням)
10 яєць
2-3 великі цибулини
3 великі морквини
2 середніх кореня селери
2 кореня петрушки
1 середній турнепс
4 середні картоплини
1/4 склянки гороху нут
1/4 склянки гігантської квасолі
1,5 склянки коричневого рису
1 великий пучок різної зелені (петрушка, базилік, кінза)
2 головки часнику
3-4 ст. л. суміші спецій хаваядж
сіль
мелений чорний перець
оливкова олія "екстра вірджин"

Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Крок 1

Замочіть квасолю і нут в холодній воді на 8 год.

крок 2

Очистіть і наріжте цибулю півкільцями, а моркву кружечками. Очистіть коріння селери, петрушки і турнепс, наріжте великими шматками (на 4-6 частин). Очистіть часник. Зелень наріжте.

крок 3

Добре промийте рис і змішайте його з зеленню і зубчиками часнику. Візьміть пакет (рукав) для запікання довжиною 50 см і зав`яжіть вузлом один кінець. Насипте рис в пакет і зав`яжіть з іншого боку - рис повинен лежати вільно, під час варіння він збільшиться в об`ємі. Проткніть пакет виделкою в декількох місцях.

Відео: Телекафе. Кухні світу. Єврейська.

крок 4

Картопля очистіть і наріжте великими шматками. Візьміть пакет (рукав) для запікання довжиною 50 см і зав`яжіть вузлом один кінець. Покладіть в пакет картопля, посоліть і зав`яжіть з іншого боку. Проколіть виделкою пакет.

крок 5

Наріжте яловичину великими шматками і обсмажити у великій товстостінній каструлі (10 л) на оливковій олії до рум`яної скоринки, перекладіть в миску. Потім обсмажте шматки гомілки, перекладіть.

крок 6

Покладіть в каструлю цибулю і смажте 5-7 хв. до золотистого кольору. Додайте моркву, коріння петрушки, селери і турнепс, приправте хаваяджем і готуйте 10 хв. Покладіть до овочів квасоля, горох нут і все обсмажене м`ясо.

крок 7

Покладіть обидва пакети поверх м`яса і овочів, залийте водою практично до краю каструлі, доведіть до кипіння і відразу зменшіть вогонь до самого слабкого, посоліть, поперчіть і готуйте під кришкою 2 ч.

крок 8

За 15 хв. до настання Суботи помийте яйця, покладіть в миску і облийте окропом. Акуратно дістаньте і викладіть поверх м`яса і овочів.

крок 9

Обсмажте на сковороді шийку і покладіть в чолнт. Закрийте щільно кришкою і залиште варитися на всю ніч, вода повинна трохи кипіти.

крок 10

Дістаньте з каструлі яйця і подайте вранці. Перед денний трапезою дістаньте шийку і наріжте. На окремі страви викладіть з мішечків картоплю і рис. Перекладіть на велике блюдо тушковане м`ясо. Подавайте разом з гострими закусками: маслинами, маринованими і солоними овочами.