Святкова ботвінья, покроковий рецепт з фото

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

Ботвінья - старовинне російське літня страва, яке їли і в будні, і в свята. Зелень годиться будь-яка - молода кропива, снить, щавель, подогуречнік. А ось риба потрібна найкраща, жирна і з хорошим смаком. Парадний варіант готували з севрюгою або ось такий як у нас, з сьомгою і раковими шийками.

СКЛАДОВІ

1,2 л білого квасу
300 г філе сьомги або форелі
150 г малосольной сьомги
по 100 г шпинату, щавлю і листя молодого буряка
2 середніх огірка
5 пір`я зеленої цибулі
8 гілочок кропу
сіль
колотий лід для подачі

Для раків:

8 живих раків
1 середній пучок кропу
5 горошин чорного перцю
сіль

Відео: Відео рецепт: Ботвінья

Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Крок 1

Промийте шпинат, щавель і бурякові листя в холодній воді, струсіть. Покладіть в каструлю і залийте 2 склянками холодної води. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні 15 хв. Відкиньте зелень на сито (відвар не знадобиться) і подрібніть в блендері, остудіть.

крок 2

Філе лосося наріжте кубиками зі стороною 1 см. Покладіть в сотейник і залийте окропом, додайте 3 гілочки кропу, посоліть і варіть 2 хв. Остудіть в рідини.

Відео: Ботвінья з буряком

крок 3

Перевірте раків: вони обов`язково повинні бути живими і активно рухатися. Раків добре промийте в холодній воді, панцири потріть щіткою. Закип`ятіть у великій каструлі воду, додайте сіль, перець і кріп. Опускайте раків в киплячу воду головою вниз, тримаючи за спинку. Варіть на середньому вогні 10-12 хв., Поки панцири не стануть яскраво-червоними. Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і залиште на 10 хв. Вийміть раків і остудіть. Очистіть раків від панцира, м`ясо колишній наріжте, шийку залиште цілою.

крок 4

Огірки очистіть від шкірки і дрібно наріжте. Подрібніть кріп і зелена цибуля. Покладіть огірки, кріп і зелена цибуля в миску, посоліть і розітріть дерев`яною ложкою, щоб виділився сік, залиште на 10 хв.

крок 5

Залийте огірки квасом, додайте подрібнену зелень і перемішайте. Покладіть в миску лід.

Відео: Ботвінья на сайті e-da.tv

крок 6

Слабосоленую сьомгу наріжте тонкими скибочками. Розлийте холодник по тарілках, додайте відварну і слабосоленую рибу, м`ясо з клешнею і прикрасьте раковими шийками.