Готуємо на пару
Приготування їжі на пару - найстародавніший спосіб кулінарної обробки. Ще до знайомства з вогнем наші предки мали можливість розігрівати і розм`якшувати рибу, коріння і фрукти на каменях біля гарячих джерел. Давньокитайський спосіб варіння на пару майже не змінився за багато століть. Традиційно, в Китаї готують м`ясо і овочі в глибокій сковороді з заокругленим дном, в яку в кілька ярусів поміщають бамбукові або очеретяні корзини з дрібно нарізаними інгредієнтами.
Відео: Як готувати на пару без пароварки
Плюси найдавнішого способу приготування їжі очевидні: продукти зберігають не тільки свій натуральний колір, запах, форму і смак, але і велику частину мікроелементів і вітамінів, що містяться в сирому продукті. Для обробки парою не потрібно масла і бульйону, тому водорозчинні вітаміни і мінерали не втрачаються, а їжа не насичується жирами. При варінні на пару продукти не стикаються з повітрям і не нагріваються вище 100С, що зберігає їх склад в первозданному вигляді. Для приготування на пару підходять всі продукти, крім грибів, які необхідно варити у великій кількості води. Зіпсовані і пом`яті овочі та фрукти в пароварці придбають неприємний запах і смак, а якщо вирізати дефекти - втратять форму. Тому для приготування на пару всі овочі і фрукти повинні бути найвищої якості.
Багато продуктів корисні тільки при паровій обробці, наприклад, коричневий рис, який при варінні повністю втрачає вітамін В1. Час, необхідний для варіння на пару овочів, значно менше, ніж для смаження і варіння у воді. Приготовлені на пару страви виходять соковитими і корисними, адже пар, випаровується навіть з жорсткою і хлорованої води, не містить домішок металів.
Крім користі для здоров`я, варіння на пару економить час і полегшує життя домогосподарок, адже блюдо ніколи не підгорить, все готується рівномірно і не вимагає помішування і перевертання. Пароварку не потрібно очищати від жиру, а кухонні меблі від жирної плівки, що утворюється при частій смаженні на олії. На різних ярусах пароварки можна готувати відразу кілька страв, помістивши продукти з меншим терміном приготування на верхній ярус. В пароварці можна швидко і без втрат розморожувати м`ясо, рибу та овочі.
Незважаючи на всі переваги пароварки, мало хто наважується замінити їй сковорідки і каструлі. Упередженого ставлення до варіння на пару пов`язані зазвичай з тим, що такий спосіб рекомендується хворим, страждаючим гастритом, виразкою, холециститом, атеросклерозом і іншими хронічними захворюваннями, а здоровій людині, нібито немає чого позбавляти себе можливості є смажену або варену їжу.
Людям, які звикли до наваристого борщу і хрусткої смаженої картоплі, смак їжі, приготовленої на пару, спочатку здасться прісним. Щоб цього уникнути, можна після приготування до страви додавати різні соуси і приправи. Подумайте, чи дійсно Вам настільки подобається смак смаженої їжі, що Ви готові змиритися з її шкідливими наслідками. При смаженні, а тим більше при повторному розігріванні продуктів, в маслі утворюються канцерогени. Смажене м`ясо - серйозне навантаження для шлунка і серцево-судинної системи. Страви, приготовані на пару, навпаки, легко засвоюються, не створюють відчуття тяжкості в шлунку, і навіть сприяють збереженню молодості і краси, адже вони не містять зайвих калорій, холестерину і шлаків, що засмічують судини.
При регулярному харчуванні паровими стравами покращується стан шкіри, волосся і нігтів, зміцнюється імунітет і піднімається тонус. Парове харчування є профілактикою серцево-судинних захворювань для людей старше 40 років. При недосипанні, стресах і підвищеному фізичному навантаженні, парове харчування забезпечить організм вітамінами і допоможе пережити важкий період життя без шкоди для здоров`я. Продукти, приготовані на пару, без сумніву, сподобаються дітям, які ще не встигли сформувати пристрасть до жирної їжі. Після варіння на пару продукти виглядають яскравими та апетитними, що підвищує їх шанс бути з`їденими дитиною.
Найпростіше пристосування для варіння на пару - глибока каструля, на дно якої наливається вода, над нею поміщається сито, а кришка щільно закривається. Якщо в каструлю з водою просто поставити ємність з продуктами, це буде варіння на водяній бані, що теж краще варіння у воді, але при цьому способі пар не може проникнути в продукт рівномірно. Інший варіант - каструля, із закріпленою зверху марлею, в яку кладуться продукти.
Якщо кілька десятиліть тому варіння на пару була серйозним випробуванням для господарок, зараз існує безліч пароварок різної конструкції, готувати в яких простіше, ніж в сковороді. Самий бюджетний варіант пароварки - каструля з сітчастими вставками і щільною кришкою. Робота з такою пароваркою вимагає деяких навичок і уваги. Якщо вода википить, або пароварку забудуть на вогні, страва буде зіпсовано.
З появою сучасних автономних електричних пароварок навіть сама невміла господиня повинна потрудитися, щоб зіпсувати страву. Принцип роботи електричної пароварки простий - підстава заповнюється водою, яка нагрівається парогенератором і утворює пар, що надходить до продуктів, розташованим в кілька ярусів в корзинах з дірочками. Конденсат збирається в піддоні. Такі пароварки мають таймер, індикатор рівня води і кілька режимів роботи. Якщо вода википить, пароварка автоматично вимкнеться. Дешеві пароварки передбачають використання тільки чистої води для паротворення, в них не можна готувати на бульйоні, вини або чаї, що істотно скорочує меню. Деякі пароварки можуть підтримувати температуру продуктів декілька годин після готовності і починати роботу по таймеру, готуючи сніданок, поки всі сплять.
Крім настільних пароварок можна знайти моделі, що вбудовуються в стільницю або в шафу, підключені до водопроводу і каналізації, оснащені термощупом, який визначає готовність продукту, і іншими пристроями. Крім окремих пароварок можна, виходячи зі своїх потреб, підібрати комбінований прилад: духовка або мікрохвильовка з функцією пароварки. Такі прилади дозволяють комбінувати вплив пара і гарячого повітря. Єдиний недолік таких пароварок - високе споживання електроенергії.
Рецепти для пароварки:
омлет
Складові:
3-4 яйця,
1/2 склянки молока,
сіль.
приготування:
Яйця і півсклянки молока збити, посолити і помістити в пароварку на 15 хв. Такий же сумішшю можна залити гречану або рисову кашу або шинку.
Запіканка з овочів і сиру
Складові:
150 г сиру,
1-2 яйця,
1 невеликий кабачок,
1 солодкий перець,
1 баклажан,
(Можна використовувати заморожені овочі)
зелень і сіль за смаком.
Відео: Як готувати котлети в пароварці (на пару). Плюс бонус.
приготування:
Овочі наріжте кубиками, додайте туди тертий сир і яйця і перемішайте. Помістіть отриману масу в чашу, накрийте фольгою і готуйте в пароварці 20-25 хвилин. Готову страву посоліть і прикрасьте зеленню.
Риба з апельсином і імбиром
Складові:
4 філе білої риби,
свежепротертий корінь імбиру довжиною 1-2 см,
2 зубчики часнику,
1 апельсин,
50 мл сухого білого вина,
20 г вершкового масла,
зелена цибуля і інша зелень за смаком.
Відео: Овочі на пару | дієтичне страву
приготування:
Промийте і висушіть філе риби і помістіть в широку тарілку. Змішайте сік і м`якоть половини апельсина, імбир, часник і цибулю, розподіліть по шматочках риби і залиште на 1-2 години, іноді перевертаючи.
Вийміть рибу з маринаду, загорніть у фольгу, покладіть в пароварку і варіть 10-15 хвилин. У цей час приготуйте соус: прокип`ятіть залишився маринад з вином і соком протягом 2-3 хвилин, додайте олію і зелень. Готову рибу залийте соусом і подавайте з вареним рисом.
Гороховий суп
Складові:
50 г гороху,
3-4 невеликі картоплини,
200 г нежирного м`яса,
1 солодкий перець,
1 морква,
50 г сухариків,
зелень, сіль за смаком.
приготування:
Попередньо замочений на кілька годин горох залийте 4 склянками води, покладіть нарізане шматочками м`ясо і помістіть в пароварку на 30 хвилин. Додайте терту моркву, нарізану картоплю і перець, посоліть і готуйте ще 30 хвилин. Сухарики і зелень додайте при сервіруванні.
Печені яблука
Складові:
яблука,
коричневий цукор.
приготування:
У яблук виріжте середину і помістіть туди родзинки і коричневий цукор. Поставте яблука в пароварку і залиште на 10-12 хвилин.
Ольга Бородіна
