Як користуватися трафаретами для малювання шоколадом?
Як організувати вишукану подачу десерту, наприклад торта, тістечок, кексів? Для цього необхідно використовувати трафарети для малювання шоколадом. Спекти торт або купити його може будь-яка господиня, але не кожна приготує і оформить солодкість унікальною написом, малюнком або візерунком.
Солодощів, прикрашеним за допомогою трафаретів для шоколаду, будуть раді не тільки діти, а й дорослі. Якщо немає бажання пекти торт або пиріг своїми руками, можна прикрасити готовий. Багато часу це не займе, а сюрприз вийде унікальний. До того ж це заощадить чималі гроші, адже смачний торт, який вишукано прикрашений, дешево не коштує.
Робота з шоколадними заготовками
Інгредієнти, необхідні для прикраси, обмежуються шоколадом, для цього можна використовувати будь-який з сортів: білий, чорний або молочний. Головне, щоб він був без горіхів, родзинок і інших добавок.
Шоколад розтоплюється в мікрохвильовій печі. Якщо такої можливості немає, то потрібно організувати водяну баню, доглядаючи за тим, щоб в шоколад не потрапила вода. І в мікрохвильовці, і в водяній бані потрібно стежити за тим, щоб шоколад не підгорів, танув до однорідної маси.
Далі вибираються трафарети. Їх можна намалювати самостійно або ж придбати готові, а потім надрукувати на аркуші формату А4. Лист з трафаретами укладається на чисту рівну поверхню. Наприклад, на стіл, плоску тарілку, піднос або обробну дошку. Поверх листа розташовується харчова плівка. Можна використовувати будь-який поліетилен, відповідний розміром під трафарет. Не варто побоюватися того, що застиглий шоколад прилипне до плівки. Цього не станеться, візерунки і малюнки знімаються чудово.
В кондитерський шприц, в мішечок з тонкої кондитерської насадкою або в міцний поліетиленовий пакет набирається розтоплений шоколад. При використанні пакету куточок зрізається в останню чергу, після наповнення шоколадом. Якщо потрібен дуже тонкий візерунок, можна використовувати чистий медичний шприц без ігли.Теперь можна виводити малюнки на трафареті, після чого вони відправляються в холодильник на 1-2 години до повного застигання, а після переносяться для прикраси на випічку.
Якщо шоколад починає застигати передчасно в шприці або кондитерському мішку, то слід відправити його на 20-30 секунд в мікрохвильову піч або ж опустити в гарячу воду.
Є й інший варіант приготування шоколадного прикраси. Пергаментний конвертик наповнюється шоколадом, розламати на дрібні шматочки, і відправляється в мікрохвильову піч, край повинен бути добре загорнутий. Коли твердий шоколад всередині конвертика стане рідким, робиться тонке отвір (носик), через яке буде текти гарячий шоколад.В цьому випадку поліетиленова плівка не використовується, тут потрібен пергамент. На лист наноситься бажаний візерунок або малюнок, зверху кладеться пергамент, через який візерунок просвічує. Потім наносять шоколад. Отриману композицію разом з пергаментом відправляють в холодильник на 1-2 години, потім переносять на торти або тістечка.
Інші способи смачного оформлення
Крім роботи з шоколадними трафаретами, легко освоїти техніку айсінгом. Айсінг - це кондитерський прийом, основний інструмент і матеріал якого - цукрово-білкова маса.
Щоб приготувати цю масу, потрібні такі інгредієнти:
- білок одного яйця;
- 300 г цукрової пудри;
- щіпка лимонної кислоти або 0,5 чайної ложки лимонного фрешу;
- 1 ч. Л. розчину глюкози (для додання еластичності, використання необов`язково).
Відокремлюючи білок від жовтка, необхідно не допустити потрапляння останнього в білок. Якщо це трапиться, то зіпсує всю композицію. Потім білок збивається до утворення піни, але потрібно не перестаратися. Мета процедури разжижить білок. Тепер час додавання просіяного цукрової пудри. Білок і пудра змішуються до стану однорідної маси. Потім додається лимонна кислота або лимонний фреш.
Можна додати кольору, використовуючи харчовий барвник. Всупереч поширеній думці, харчовий барвник безпечний, він не завдає шкоди організму, їм не можна отруїтися. Це природні або синтетичні речовини, які не впливають ні на смакові особливості страв, ні на процес їх засвоєння. Майже все, що лежить на полицях продуктових супермаркетів, включає в себе барвники, навіть чай і каву.
Якщо заготовка призначена для малювання, то вона повинна бути майже рідкої. Якщо для ліплення - то густішою.
За допомогою кондитерського мішка або конверта виконаємо все те, що було описано в розділі про шоколадних трафаретах. Також малюємо і залишаємо в холодильнику, переносимо для прикраси торта або іншої випічки. Єдина відмінність полягає в тому, що фігурки з айсінгом потрібно тримати в холодильнику кілька днів. Це слід враховувати, особливо якщо мова йде про десерт до торжества.
