Смажена качина грудка
Качине м`ясо - дуже смачне. Правда, з цілої качки поласувати можна тільки грудкою, там м`яса найбільше. Ще у вас залишиться качиний жир, який раджу зберегти про запас і використовувати для смаження картоплі. До качці підходять солодкі соуси - брусничний, грушевий джем печені яблука і солодкі спеції - кориця, мускат, гвоздика.
Смажена качина грудка - відмінне блюдо до недільного обіду, наприклад. Готується вона просто і швидко, а подати таке м`ясо можна з різним гарніром. Я, наприклад, буду загортати качку в лаваш.
Відео: Дуже смачна качину грудку в соусі.
Отже, приступимо!
Будемо смажити одну невелику качину грудку. Все, що вам знадобиться, це - грудка, сіль (за смаком) і сковорода.
Поїхали!
Курячі грудки промийте під холодною водою. Просушіть паперовим рушником. Гострим ножем хрест-навхрест надріжте жирну частину грудинки, намагайтеся не прорізати м`ясо, тільки жир. Завдяки таким надрізів корочка у качки буде хрусткою.
Посоліть качку по обидва боки. Залиште грудку на столі на хвилин 10-15, поки температура качки не досягне кімнатної.
Тупим боком ножа зніміть з грудки вологу, що утворилася під впливом солі. Якщо ми цього не зробимо, шкірка занадто сильно засмажити.
На середньому вогні нагрівайте чавунну сковороду або сковороду з протипригарним покриттям. Викладіть в сковороду грудку шкіркою вниз. Масло для смаження не буде потрібно, т. К. Качина грудка - дуже жирна. Випікайте грудку протягом 3-5 хвилин, в залежності від її величини.
По закінченню 3-5 хвилин переверніть грудку на іншу сторону. Використовуйте щіпци- грудку не можна проколювати, сік повинен залишитися всередині. Посоліть обсмажену сторону. Це додасть грудях ще більше смаку і зробить її більш хрусткою.
Поставте грудку на бік (спочатку з одного боку, потім - з іншого), смажте в такому положенні протягом хвилини-двох.
Відео: Як приготувати найніжніші і соковиті качині грудки Sous Vide
Виберіть качку на тарілку або донці і дайте відпочити протягом 5 хвилин. Потім нарізуйте і подавайте.
Мені подобається дрібно нарізана качина грудка з гостро-солодким соусом і подрібненим свіжим огірочком, загорнута в лаваш.
Смачного!
