Рулетики з морського мови зі шпинатом і гребінцями
складові
- 2 помідори, очистити і видалити насіння, потім порізати
- 2 ст. ложки подрібненого свіжого естрагону або італійської петрушки
- 1 ст. ложка подрібненої цибулі-шалот
- 80 мл оливкової олії
- 2 ст. ложки винного оцту або свіжовичавленого лимонного соку
- Велика сіль і мелений перець
- 4 шматки філе морського мови або морської камбали по 185 г, зняти шкіру
- 20 молодих листочків шпинату, видалити стебла і розрізати уздовж навпіл
- 12 середніх або великих морських гребінців, маленькі м`язи видалити
- 500 мл рибного бульйону або бутильованої соку молюсків (зліва)
- Пагони свіжого естрагону або італійської петрушки для прикрас
Дещо про рибному бульйоні
Відео: Форель в олії з ожинним салатом
Рибний бульйон надає додатковий аромат супів і соусів з морепродуктів, а також обсмаженою риби і молюсків.
Рибний бульйон легко приготувати будинку- візьміть за правило не викидати риб`ячі голови і плавники, а також панцири лобстерів, креветок і крабів.
Тримайте їх у холодильнику в окремих контейнерах до тих пір, поки не наберете достатню кількість, щоб зварити рибний бульйон.
Хороший заморожений рибний бульйон можна купити в спеціалізованому магазині.
Також у продажу є бутильований сік молюсків його можна використовувати замість рибного бульйону, іноді в поєднанні з курячим бульйоном.
Щоб приготувати заправку, в блендері або кухонному комбайні змішайте помідори, естрагон, цибуля-шалот, масло і оцет і приправте за смаком сіллю і перцем. Подрібніть до стану однорідної маси.
Нагрійте духовку до температури 200 ° С. Розріжте кожен шматок філе уздовж на три частини.
Покладіть смужки філе на робочу поверхню стороною, з якою знята шкіра, вгору і приправте за смаком сіллю.
Накрийте смужки філе листям шпинату. Покладіть гребінець біля тонкого кінця смужки філе і починаючи з цього кінця загорніть філе так, щоб лист шпинату і гребінець виявилися всередині.
Закріпіть зубочисткою. Покладіть рулетики в блюдо для запікання. Полийте рибу бульйоном.
Відео: Готуємо морський язик.
Запікайте близько 20 хвилин, поливаючи рулетики бульйоном, поки гребінці не стануть твердими і не потемніють.
Безпосередньо перед подачею на стіл налийте заправку в каструлю і підігрійте її на слабкому вогні. Налийте заправку на підігріте блюдо (ви можете полити рибу соусом або подати його на стіл).
Обережно викладіть рибні рулетики на блюдо, зубочистки викиньте. Приправте за смаком перцем, прикрасьте пагонами естрагону і подавайте відразу.
