Оригінальний рецепт сирної паски
Відео: РЕЦЕПТИ: Сирна Великдень
Перш, ніж запропонувати увазі господинь ще один смачний і оригінальний рецепт сирної паски, слід трохи розповісти історію дивовижного свята, для якого готується це блюдо. Світле свято Великодня здавна відзначається на Русі, будучи символом відродження і торжества сил життя. На стародавньої Русі, в цей час відзначали прихід весни, початок нового циклу сільськогосподарських робіт, просили богів про гарний урожай. З приходом християнства, ці традиції відступили на другий план, а саме святкування набуло нового значення. Відтепер, стали святкувати воскресіння Ісуса Христа, яке сталося на третій день після того, як він був розп`ятий на хресті. Дату Великодня щороку обчислюють за місячним календарем. Однак, вона завжди доводиться на першу неділю, яке настає після повного місяця, наступного за днем весняного рівнодення.
Великодній стіл багатий і різноманітний. Вважалося, що чим рясніше стіл на Великдень, тим щедрішим буде урожай. Селяни обов`язково зберігали фарбовані яйця, які подавалися на Великдень, до першого дня сівби і брали їх з собою на поле, щоб все посіяне давало добрі сходи. Крім забарвлених і часто розписаних сакральними символами яєць, до великоднього столу прийнято подавати здобні, гарно оздоблені паски і сирну паску.
Сирна паска - це особливе блюдо, що нагадує своєю формою усічену пірамідку. У кожної господині, безумовно, існує свій, перевірений рецепт сирної паски, але завжди для її приготування використовують добре віджатий сир, яйця, вершкове масло або вершки, сметану і цукор. Сирна паска (пасха) символізує Гроб Господній. Нею замінили на великодньому столі жертовного ягняти, як би кажучи цим, що час кривавих жертв закінчилося. На бічні сторони паски наносяться букви "ХВ", Що є скороченням фрази "Христос Воскрес" і зображення хреста. Ці знаки вказують на те, що Христос приніс себе в жертву, замість пасхальне ягня і необхідності в нових жертв більше немає. Раніше, до столу навіть подавали приготованого з масла, сиру і цукру ягняти, проте, в даний час, перевагу все-таки віддають саме сирної паски.
Незвичайний рецепт сирної паски - паска заварна.
Для рецепта потрібно: 700 гр. творога- 250 гр. сметани- 50 гр. жирних слівок- 125 гр. м`якого вершкового масла-50 гр. цукру 2 яйця-50 гр. ізюма- сіль.
Для прикрас: мигдальні орехі- різнокольорові цукати- натертий шоколад.
Спочатку потрібно протерти сир через дрібне сито, а найкраще, зробити це двічі. Одночасно, залити окропом ізюм і залишити на півгодини, щоб розпарився.
Відео: Сирна Паска (Паска, Великдень) Без Випічки -Це Просто Смакота! | Easter Cake, English Subtitles
Покласти в каструлю м`яке вершкове масло, ввести одне яйце, вершки і сметану і, на невеликому вогні, довести все разом до кипіння, постійно помішуючи. Потім вилити гарячу суміш в протертий сир і ретельно розтерти, щоб не було грудок.
Друге яйце змішати з цукром і сіллю, додати до сирної маси, туди ж покласти родзинки і все перемішати.
Відео: Великдень Боярська. Сирна паска. Рецепт найсмачнішої паски
Далі, приготування сирної паски відбувається наступним чином. Спеціальну форму потрібно вистелити складеної в 3-4 шари марлею. Викласти в форму підготовлену масу, сильно притиснути її руками, після чого, прикрити краями марлі і покласти зверху вантаж.
Помістити паску в холодильник на добу. Потім дістати паску з форми разом з марлею, і перевернути на блюдо. Марлю акуратно видалити і прикрасити паску орнаментом з мигдальних горіхів, і цукатів. Зверху присипати тертим білим і чорним шоколадом.
Приготування сирної паски неможливо без спеціальної форми, в яку вона поміщається для відділення зайвої рідини. Традиційна форма (або пасочніци) буває дерев`яною і складається з чотирьох окремих трапецієподібних дощечок. Дві дощечки мають з боків вушка, а ще дві дощечки - прорізи під ці вушка. Щоб пасочніци не розпадається, в вушках роблять додаткові отвори, в які вставляються невеликі клини. Форма для сирної паски з внутрішньої сторони обов`язково прикрашається хрестом і літерами "ХВ". Також, тут можуть застосовуватися зображення списа, колосків пшениці, паростків і квітів, як символів Воскресіння і нового життя. В даний час пасочніци може бути і з пластмаси. Якщо ж немає готової пасочніци, можна скористатися салатницю підходящої форми, пластиковими відерцями з-під майонезу і навіть звичайної теркою, виклавши її зсередини харчовою плівкою.
Виберіть свій рецепт сирної паски і порадуйте їм своїх рідних і близьких.
