Пай пуншевих. - рецепт

1. 1. Почати з начинки. Сухофрукти добре промити і обсушити. Якщо вони м`які, замочувати не потрібно. Яблука очистити і нарізати кубиками середнього розміру. Цедру зняти дрібної теркою або соломкою.

2. 2. Розпустити в сковороді олію, викласти яблука і трохи обсмажити їх-до аромату, посипавши більшою половиною кориці. Коли яблука почнуть божевільне пахнути, посипати їх цукром і помішуючи, кармелізіровать.

3. 3. Викласти сухофрукти, так само трохи обсмажити. Всипати прянощі для пуншу (якщо вони крупнотолчение-необхідно змолоти їх в порошок.)

4. Влити вино і тушкувати на повільному вогні, помішуючи, до його випаровування. Посипати цедрою, перемішати і повністю охолодити.

5. Для пісочного тіста взяти зазначені продукти.

6. 4. Відокремити білки від жовтків. Жовтки збити з цукром-3 ст. ложкі- в пишний крем. Додати вершкове м`яке масло і знову збити. Влити 150 мл сметани і ще раз збити.

7. 5. Двічі просіяти 5 ст.ложек борошна і 4 столові ложки крохмалю разом з розпушувачем (залишити третину на друге тісто) і ваніліном. Всипати борошно в масляний крем і швидко перемешать- можна міксером на малих обертах-до однородності.6. Викласти тісто в підготовлену форму-тісто липке і мягкое- тому просто вивалити і розмазати силіконової лопаткою, намагаючись трохи підняти бортікі.7. Поставити в розігріту до 200 градусів духовку і пекти при нижньому нагріванні до легкого рум`янцю.

8. 8. Поки печеться пісочна основа, потрібно приготувати бісквітне тісто. Білки збити в круту піну з дрібкою солі. Порціями підсипати цукрову пудру, не припиняючи взбіванія.9. В добре збиті білки викласти залишок сметани і всипати двічі просіяне суміш з 4 ст.ложек крохмалю, ваніліну і залишку розпушувача. Акуратно змішати зверху вниз, не даючи білкам осісти.

9. 10. Вийняти пісочну основу і викласти на неї начинку.

10. Залити бісквітним тестом, присипати мигдальними пелюстками і пекти при 180 градусах до готовності- верх стане рожево-золотистим, краї почнуть відставати, зубочистка встромлена скраю, вийде сухою.

11. 11. Дати постояти в прочинених духовці хвилин 10, вийняти на решітку і остудити.

12.. Присипати пудрою з корицею і подавати.

13. Зовсім незрівнянний пай. Ніжна, розсипчаста, тане в роті пісочна основа.

14. Повітряний білковий бісквіт, легкий, як хмаринка.

15. Ароматна кисло-солодка соковита начинка.

16. Гармонія запахів, фактур і смаків. З чашкою свіжозавареного чаю, з скибочкою лимона і, можливо, з ложечкою коньяку, холодним і мокрим осіннім вечором ... Ой, добре-то каааак !!!!!!!!