Як приготувати торт "neigeux cerise"?

Соковита, ніжна вишня, просочена хорошим коньяком, в глазурування з обожнюваного гіркого шоколаду - мої будь-цукерки, які стоять екземпляри яких вже давно практично неможливо відшукати. Самостійне приготування даного цукеркового ласощі мною поки що не освоєно в повній мірі, тому ... Тому торт "Neigeux cerise" (Фр. "Снігова вишня") - нереально смачний, готую його нечасто, але незмінно за маминим рецептом.

Для торта (в бісквіт і як прикраса) буде потрібно заморожена вишня без кісточок, в кількості 300 грамів. Перш ніж приступати до приготування тіста, вишню необхідно завчасно розморозити, сік злити в чашку (знадобиться потім як добавка в шоколадну глазур), а вишеньки покласти обсихати на паперовий рушник або серветки.

Тісто для бісквіта (в розрахунку на один корж):

борошно - 75 грамів;
цукор - 100 грамів;
крохмаль - 25 грамів;
яєчний білок - 4 штуки;
яєчний жовток - 4 штуки;
сіль - кілька кристалів.

Торт складається з двох бісквітних коржів висотою близько 4 см. Тісто на кожен корж замішувала окремо, випікаючи по черзі.

Приготування. Відокремити жовтки від білків. Помістити в ємність яєчні білки і відправити їх в морозилку (не в холодильник, а саме в морозильну камеру). Поки йде охолодження, просіяти борошно і з`єднати з крохмалем.

Далі дістати білки з морозилки і збити міксером в легку піну, поступово додаючи сіль (тут потрібно буквально кілька кристаликів). Продовжувати збивати, також поступово додаючи до білків цукор, до стійкої білої "шапки".

Потім по черзі вводити жовтки, не припиняючи збивання (ввести перший жовток, продовжувати збивати, потім другий, і так далі).

Після цього порційно вводити в отриману масу крохмале-борошняну суміш, роблячи долонею (я вимішую саме руками, не лопаткою) руху знизу вгору, у вигляді вісімки. Цьому прийому мене навчили на одному із занять на кулінарних курсах. Вимішувати до отримання загальної однорідної маси, яка на виході буде дуже ніжною.

Тісто помістити в змащену форму (у мене діаметром 22 см) і випікати в попередньо розігрітій духовці на верхньому і нижньому прогріванні 20 25 хвилин при температурі 150 175 градусів. Тут все залежить від вашого духової шафи, у мене - "мрія", На ім`я Дуся. Причому моя Дуся для кожної випічки, навіть ідентичною, "стверджує" свою температуру.

З приводу яєчних білків. Я прохолодний білки завжди. Пару-трійку раз відійшла від цього правила, і бажаного бісквіта у мене не вийшло. Але це у мене, тут все індивідуально, тому потрібно пробувати і вибрати той самий, свій варіант. Знову ж таки, на одному із занять на кулінарних курсах нас вчили наступного: охолодження білків йде в морозильній камері 3 хвилини при температурі мінус 18 градусів (в ідеалі). Це стосується білкової охлаждёнкі в загальному і цілому (для бісквітів, клярі ...). Тому, як вже писала вище, тут треба просто пристосуватися до рецепту і або охолоджувати білки, або ні.

Поки пёкся перший корж, готувала сирний крем (Взагалі, краще відразу приготувати всі необхідні складові, щоб не витрачати зайвого часу і всі дії здійснювати послідовно).

Складові:

цукрова пудра - 200 грамів;
вершкове масло - 50 грамів;
сир - 200 грамів (у мене був 1% жирності);
ванільний цукор або ванільний екстракт - за смаком.

Приготування. Сир розтерти, додати вершкове масло, ще раз розтерти. Потім додати ванільний цукор або ванільний екстракт і просіяне в дрібне ситечко цукрову пудру. Збити міксером до однорідної, гладкої маси.

Перший корж і сирний крем готові, тепер потрібно зробити заміс для другого коржа. Перш ніж відправити випікатися другий бісквіт, треба розмістити на його поверхні вишню (частина її залишити для прикраси), злегка і акуратно поглибивши ягоди в тісто.

Поки корж випікається, приготувати складові для шоколадної глазурі.

Складові:

цукор - 3 столових ложки;
молоко - 8 столових ложок;
сік від вишні (приблизно 50 мл);
сметана - 50 мл (у мене була 15% жирності);
7 столових ложок какао-порошку (використовувала "Золотий ярлик").

Приготування. У ємність насипати цукор, додати молоко, сметану і сік вишні, ретельно перемішати і поставити на маленький вогонь, трохи підігріти і додати какао-порошок. Тримати, постійно помішуючи, на плиті до отримання однорідної маси. Потім збити суміш міксером. Капнути трошки глазурі на блюдечко - крапелька не повинна розтікатися. Далі злегка остудити глазур.

Тепер потрібно зібрати торт. Для цього на перший корж нанести сирний крем, зверху накрити другим коржем. Залити торт шоколадною глазур`ю (якщо вона стала густуватої, то можна ще раз трошки підігріти).

Поверхня торта прикрасити рештою вишеньками і цукровою пудрою для імітації засніженості.

Готуйте з задоволенням!