Як готувати суп з фрикадельками: секрети приготування ідеального фаршу і рецепти найсмачніших супів
Суп з фрикадельками-підкорювач світу
Швидкий, легкий, смачний, ароматний, наваристий, ситний, дієтичний - це все про нього, про суп з фрикадельками, який ми часто готуємо вдома. Недарма рецепт такого супу присутній в кухнях всього світу: італійська томатний суп, мексиканський з квасолею, китайський з грибами, французький з сиром, іспанська з овочами, слов`янський з крупами.
Основа всіх цих супів одна - бульйон з фрикадельками. Тому такий суп можна чітко віднести до будь-якої кухні. За його легкість в готуванні, доступність компонентів і за величезну можливість в поєднанні продуктів такий суп полюбили всі. Він став одним з найбільш лідируючих сімейних страв у всьому світі. І якщо з іншими супами можна "промахнутися", То суп з фрикадельками вийти завжди. Після прочитання цієї статті ви будете знати, як робити суп з фрикадельками.
Фрикадельки: наша сила в фарші
З яким складом б суп не наважилися готувати, головне в ньому - м`ясні фрикадельки. Правильно підібране м`ясо для фаршу - вдало приготований суп. Адже будучи його основним компонентом, фарш робить бульйон для супу або жирним і живильним або легким і низькокалорійним.
Набагато краще приготувати фарш з більш пісного м`яса, але це зовсім не принципово. Для дієтичних супчиків добре підійде перемеленная куряча або індичих грудка. Раніше ми писали, що можна приготувати з курячої грудки, тепер в цей список можна додати і суп з фрикадельками. Для більш наваристих супів зазвичай використовується змішаний фарш з яловичини і свинини в співвідношенні 1: 1.
Ідеальний фарш для фрикадельок - фарш власного виробництва, про це ми вже писали в рецепті приготування Долми. Для цього м`ясо без прожилок перекручується на м`ясорубці. До нього добре буде додати розмочений у молоці сухий хліб і цибулину, також пропущену через м`ясорубку. Посолити і поперчити фарш потрібно за смаком. Щоб зрадити м`яса більше ніжності, необхідно додати олії і попередньо збиті яйця.
Якщо всі інгредієнти ще раз пропустити через м`ясорубку, то це додасть фаршу однорідності. Ще одна маленька хитрість для м`якості і гладкості - вибивання. Замішаний фарш необхідно взяти в руки і з силою кинути в миску, повторюючи цю процедуру кілька разів. Маса вийде гладка, ніжна і повітряна. А головне, фрикадельки з такого фаршу ніколи не розпадуться. Якщо фарш вибивати старанно і довго, то яйця можна не додавати.
Додатковий смак фрикадельок надають приправи і всілякі добавки. Наприклад, в фарш можна додати дрібно посічену зелень, волоський горіх або розмочені сухі гриби.
Розмір м`ясних кульок варіюється від волоського горіха до розміру вишні. Готуються м`ясні кульки в киплячій воді на слабкому вогні. Їх треба періодично помішувати, щоб не злиплися. Через 5-7 хвилин можна додавати інші продукти для супу.
І крупа і локшина в супі дуже хороша
Незважаючи на наявність цього супу в кухні будь-якого народу, мабуть, саме широке застосування і максимальна кількість різновидів цієї страви присутній в слов`янської кухні. А вже що додати в суп в якості додаткового компонента, вибрати не проблема: рис, вермішель, гречка, вівсянка, локшина, висівки, манка або взагалі нічого, обмежившись картоплею з морквою.
Загалом, суп може мати будь-який склад, головне, щоб у ньому були м`ясні кульки. Будь-яка крупа буде на користь якої страви, надавши йому своєрідний смак і аромат. Але, мабуть, найбільш традиційними будуть супи з рису і домашньої локшини.
Рисовий з фрикадельками
У каструлю влити 3 літри води і довести до кипіння. Підготувати овочі:
- Картопля (4 шт.) Нарізати кубиками;
- Морква (1 шт.) Соломкою або натерти на крупній тертці;
- Велику цибулину (1 шт.) Розділити на 2 частини. Одну частину дрібно покришити;
- Хлібний м`якуш (50 гр) замочити в 1 ст. ложці молока.
Свинячо-яловичий фарш (400 гр) пропустити через м`ясорубку разом з цибулини і хлібним м`якушем. Посолити і поперчити. Добре вибити і зробити фрикадельки. У киплячу воду закладати їх по черзі, намагаючись, щоб вони не злиплися. Після спливання фрикадельок в каструлю покласти картоплю і пропарений рис. Морква і дрібно нарізану цибулю спасерувати до золотистого кольору. Овочі додати до супу і варити хвилин 7. Покласти в суп лавровий лист і трохи зелені за бажанням.
При необхідності, суп слід досолити. Готувати ще 5 хвилин. У самому кінці варіння лавровий лист дістати і викинути.
Курячий з домашньою локшиною
Курячий фарш (500 гр) посолити і поперчити. Добре його вибити до гладкості і однорідності. Сформувати невеликі фрикадельки. У каструлю налити води трохи більше ніж на. Поки закипає вода, підготувати овочі. Очистити картоплю (4 шт.) І моркву (1 шт.). Картоплю нарізати шматочками, моркву соломкою. У киплячу воду покласти фрикадельки і помішувати не даючи їм злипнутися. Додати перець і трохи посолити.
Через кілька хвилин після того як спливуть фрикадельки, можна додати картоплю, а трохи пізніше морква. Хвилин через 5 всипати в суп локшину (100 гр), дрібно посічену свіжу зелень і варити до готовності. Легкий суп з курячими фрикадельками готовий.
Домашня локшина:
Замісити тісто з яйця, дрібка солі і борошна. Якщо тісто виходить занадто тугим, можна додати 1 ложку води. Добре вимешенное тесту дати полежати 20-30 хвилин. Від загального тесту відрізати невеликі шматки розміром з яйце і тонко їх розгортати. Кожен розкатаний пласт нарізається соломкою бажаної довжини і ширини.
Якщо ви вирішили на обід приготувати не тільки перша страва, а й гарнір з м`ясом або рибою і звичайно ж десерт, то ми можемо порадити вам кілька рецептів. Наприклад можна загасити свіжу або квашену капусту. рецепт, як правильно гасити капусту, ми вже писали раніше в нашому журналі. Оригінальність страви в тому, що вона може подаватись, як гарячий гарнір або як холодну закуску.В якості легкого м`ясної страви можемо вам порекомендувати субпродукти. В цій статті ми привели кілька рецептів, як смачно і швидко приготувати курячі сердечка. Адже це не тільки смачно і оригінально, але ще й корисно особливо тим хто страждає недокрів`ям.
Відео в допомогу господиням
"кулінарія Холостяка" - рецепт приготування супу з фрикадельками.
"обід безшлюбності" з Іллею Лазерсоном про те, як приготувати смачний суп з фрикадельками.
