Оригінальний рецепт: різотто з шафраном або базовий рецепт
Як приготувати
Спаржу помити, відрізати сухі кінці і порізати на невеликі шматочки. Закип`ятити воду з шкіркою лимона, посолити і відварити в цій воді спаржу (час варіння прмерно-8-10 хвилин). Спаржу вийняти з бульйону.
У каструлі, де буде варитися різотто, нагріти оливкове масло, злегка підсмажити цибулю і рис до стану прозорості. У рис влити вино, дати вбратися, і при постійному помішуванні додавати до рису невеликими порціями спаржевий бульйон. Варити різотто до готовності. Рис не повинен перетравленим, але і не „хрустким“.
Поки вариться рис, руколу помити, порізати, але не сильно дрібно, пармезан натерти.
На половині вершкового масла прогріти відварену спаржу.
У готовий рис покласти вершкове масло, руколу, пармезан, все перемішати. Різотто покласти на тарілку, зверху покласти спаржу, посипати тертим пармезаном і подати до столу.
Чудовим доповненням буде свіжий салат і келих білого сухого вина.
Смачного!
Відео: Ризотто зі спаржею (risotto with asparagus)
складові
500г рису Аборе (або іншого круглого рису)
2 ст.л. оливкового масла
Цедра лимона
500г зеленої спаржі
200г білого сухого вина
1 л спаржевого бульйону (залишається після відварювання спаржі)
100г руколи
2 цибулини-шалот
100г вершкового масла
50 г пармезама
Сіль, перець за смаком
Покрокові фото рецепта
Про рецепті
Рукола, або рукола (Eruca sativa L.) - однорічна рослина сімейства хрестоцвітних. Воно має висоту до 60 см. Листя лировидно-перисті, квітки жовті або білі. Насіння знаходяться в довгастих стручках. У руколи містяться алкалоїди та флавоноїди, що забезпечують рослині яскравий смак і аромат. Рукола має сечогінну, лактогенним, антибактеріальну дію, стимулює роботу шлунково-кишкового тракта.Рукола - рослина з великою історією: ще в Стародавньому Римі її вживали як прянощі. Зараз рукола широко використовується в кухні країн Середземномор`я. Наприклад, в Італії листя руколи додають в салати, страви з пасти, піцу, різотто. Рукола може використовуватися замість базиліка в соусі песто. Вона має яскраво виражений аромат і гострий гірчично-горіховий присмак. У кулінарії також використовують масло з насіння руколи. Його додають при консервуванні овочів.
Рецепт: Рукола-різотто зі спаржею, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах
