Солоні зелені помідори
Зелені помідори можна не тільки маринувати, але і солити - цей вид консервування також руйнує міститься в них отруйний глікозид соланін. Країна Рад розповість, як приготувати солоні зелені помідори.
Солоні зелені помідори: 1 спосіб
Щоб засолити фаршировані зелені помідори по грузинському рецептом, нам потрібно взяти:
- зелені помідори - 1 кг
- селера (листя) - 200 г
- часник - 50-60 г
- морква - 1 шт.
- гострий червоний перець - 1 стручок
Для розсолу:
- вода - 1 л
- сіль - 1 ст.л. (З гіркою)
- сухий кріп з насінням - 60 г
- лавровий лист - 3 шт.
- запашний перець - 8 горошин
Для засолювання найкраще відібрати невеликі тверді помідори. Кожен помідор надрезаем уздовж посередині і фаршируємо начинкою. Для приготування начинки крупно рубаємо зелень селери, часточки часнику нарізаємо на скибочки товщиною 2-3 мм, морква дуже тонко шаткуємо (як на плов), гострий перець ріжемо кільцями. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо.
Відео: Помідори солоні зелені
Готуємо розсіл. Для цього доводимо воду до кипіння, кладемо в неї гілочки сухого кропу з насінням, запашний перець, сіль, лавровий лист. Кип`ятимо розсіл 3-5 хвилин, даємо йому охолонути, виймаємо лавровий лист і перець і викидаємо.
Читайте також як солити помідори в відрі.
Помідори щільно укладаємо в каструлю, перекладаючи кропом з розсолу. Заливаємо помідори розсолом, зверху кладемо тарілку або дерев`яний кружок, на неї - гніт. Накриваємо каструлю кришкою і ставимо на кілька днів в прохолодне місце. Готові помідори перекладаємо в банки, перекладаючи кропом, закриваємо кришками і ставимо в холодильник.
Солоні зелені помідори: 2 спосіб
Щоб засолити зелені помідори цим способом, нам будуть потрібні:
- зелені помідори - 5 кг
- прянощі (часник, кріп, хрін, листя і корінь селери, зелень петрушки, вишневе листя) - 100 г
Для розсолу:
- вода - 3 л
- сіль - 150 г
Помідори миємо, видаляємо плодоніжки. Укладаємо помідори в бочонок, на дно бочки, між помідорами і зверху рівномірно засипаємо прянощі. Варимо розсіл з води і солі, заливаємо їм помідори і залишаємо на два тижні при кімнатній температурі, потім прибираємо бочонок в прогреб.
Солоні зелені помідори: 3 спосіб
Цей спосіб схожий на попередній, але солити помідори ми будемо не в діжці, а в банках. Для цього ми візьмемо:
- зелені помідори - 1 кг
- кріп - 200 г
- болгарський перець - 100-250 г
- листя чорної смородини і вишні - 150 г
- хрін (листя) - 80 г
- гіркий стручковий перець - 5 г
Для розсолу:
- вода - 3 л
- сіль - 100 г
Помідори миємо. Складаємо помідори і прянощі в банки, заливаємо холодним розсолом і даємо постояти протягом 2-3 днів. Потім зливаємо розсіл, кип`ятимо, заливаємо його в банку з помідорами і закриваємо банку кришкою.
Відео: Зелені помідори мариновані
Солоні зелені помідори з овочами
Можна засолити зелені помідори разом з іншими овочами (білокачанної капустою, морквою, солодким перцем). Для цього нам потрібні:
- зелені помідори - 2 кг
- білокачанна капуста - 2 кг
- солодкий перець - 3-5 кг
- морква - 2 кг
- зелень (кріп, петрушка, селера) - 2 кг
Для розсолу:
- вода - 10 л
- сіль - 600 г
Помідори ретельно миємо. Солодкий перець миємо й виделкою наколюємо біля основи в декількох місцях. Моркву миємо і ретельно очищаємо. Качан капусти очищаємо від верхнього листя і розрізаємо на чотири або вісім частин.
Відео: Солоні зелені помідори [Кухня з акцентом] від Натіі Шаташвілі
Беремо посуд з широким горлом, на дно укладаємо вимиту зелень, зверху шарами кладемо підготовлені овочі. Заливаємо холодним розсолом, зверху кладемо дерев`яний кружок, а на нього - гніт. Витримуємо овочі при кімнатній температурі 2-4 дні (до початку ферментації), а потім переносимо холодне місце. Приблизно через 20 днів овочі можна їсти.
А як ви готуєте солоні зелені помідори? поділіться своїми улюбленими рецептами з нашими читачами!
