Як зробити томатний сік в домашніх умовах
Одним із способів заготовити помідори на зиму, це зробити томатний сік в домашніх умовах. Це також можливість мати якісну і смачну заправку для м`ясних і рибних страв, приготування супів, соусів. Готовий сік можна просто пити, не використовуючи покупної томатний сік в пачках. Заготівля соку забезпечить сім`ю вітамінами - З, групи В, Р і К, провітамін А, і мікроелементами - залізо, кальцій, калій, магній, натрій, фосфор.
Найкращий домашній томатний сік виходить, якщо його не віджимати через соковижималку, а готувати дещо іншим способом, що дозволяє отримати густий однорідний сік з великим вмістом корисної м`якоті. Соковижималки вичавлюють із томатів тільки рідина, а значна частина дорогоцінної і корисною м`якоті, як правило, викидається разом зі шкурками і насінням.
Краще за все не полінуватися і зробити густий високоякісний томатний сік вручну, причому його можна приготувати як солодким, так і кислим. Для солодкого використовуються великі м`ясисті перестиглі помідори, а з дрібних плодів зазвичай виходить сік з кислинкою, відповідний для заправки борщів, гасіння голубців або фаршированого перцю, приготування соусу для Лозанні. Готовий томатний сік можна використовувати і як консервант. У ньому можна консервувати цілий солодкий перець, очищені томати і т.д.
Спосіб приготування
Отже, помідори потрібно вимити, порізати на шматочки і покласти у велику каструлю. Поставити її на повільний вогонь. Воду доливати не потрібно - при нагріванні томати самі дадуть сік. Час від часу помідори слід помішувати. Треба, щоб вони зварилися так, щоб потім можна було без всяких зусиль протерти їх через сито. При цьому не варто боятися, що томати втратять вітаміни і корисні речовини. Відомо, що саме при довгому варінні в томатному соку утворюється протиракову речовина лікопін, яке в сирих помідорах міститься лише в мінімальній кількості.
Після закипання помідори повинні варитися близько години. Час варіння залежить від стиглості плодів - перезрілі розварюються набагато швидше. Розварені помідори краще протирати через дротове сито в гарячому вигляді. Чим сильніше розварені помідори, тим менше залишиться в ситі відходів (насіння і шкурок). Протертий сік вийде густим, як пюре. Його потрібно довести до кипіння, зняти піну і розлити в банки, попередньо стерилізовані. Потім банки закатати. Такий сік добре зберігається при кімнатній температурі.
Читайте також нашу статтю - Заготівля Томатного Сока на Зиму.
Перед вживанням томатний сік слід заправити сіллю і пекучим червоним перцем (за смаком). Оскільки він дуже густий, можна розвести його кип`яченою водою. Сік, приготований таким способом, набагато смачніше, ніж віджатий через соковижималку.
З відра помідор (приблизно 6 кг) виходить 3-4 літри соку густої консистенції.
Дивіться також цікавий відео-рецепт томатного соку, приготовленого в домашніх умовах - Свіжовіджатий томатний сік з болгарським перцем і селерою.
