Розігріти духовку до 240С. Подрібнити в процесорі петрушку, часник, лимонну цедру, насіння фенхелю, лавровий лист і 2 ст.л. оливкового масла до однорідного стану. Злегка надрізати корейку по кісточках, щоб потім зручніше було розрізати готове м`ясо.
Намазати пастою з петрушки і часнику корейку. Викласти кільця цибулі на дно форми для запікання, на цибулю викласти м`ясо, скропити оливковою олією і добре посипати морською сіллю. Поставити в духовку на 30 хвилин, потім зменшити температуру до 180С і запікати ще 1 годину. Перевірити готовність м`яса по прозорості соку. Якщо сік не прозорий - повернути в духовку і перевірити готовність ще через 15 хвилин.
Перекласти свинину на тарілку і накрити фольгою. Дати м`ясу відпочити 15 - 20 хвилин і подавати з овочами.
