Основа. Просіяне борошно змішати з сіллю і пармезаном. Порубати в суміші вершкове масло до утворення крихт. Додати жовтки, перемішати. Вливати по одній ложці крижану воду, поки тісто не почне формуватися в грудку. Загорнути його в харчову плівку, прибрати в холодильник на 1 годину. Охолоджене тісто розкачати в коло діаметром 30 см. За допомогою качалки перенести в форму, сформувати бортики. Покрити тісто фольгою і засипати зверху квасолею або іншим вантажем. Випікати при 200 ° С 10 хвилин. Прибрати фольгу з вантажем. Піч ще 5 хвилин.
Начинка. У сковороді розігріти оливкову олію і вершкове. Обсмажити цибулю хвилин 5, додати гриби і смажити до повного випаровування вологи. Посолити, поперчити, додати естрагон і лимонний сік, смажити ще 5 хвилин. Повністю остудити. Білки збити з вершковим сиром. Змішати вершкову масу з грибною.
Крихітка. Помістити всі компоненти в блендер. Подрібнити в дрібну крихту.
На випечений основу викласти начинку, покрити зверху рівномірно крихтами. Запекти ще 20-25 хвилин.
Усе! Смачного!
