"Мокра безе" - чудова ідея для прикраси торта
Відео: Прикраса торта, мокре безе, шоколадний ганаш, полуниця
У мистецтві кулінарії важливо не тільки смачно приготувати їжу, а й красиво її подати. Французи запевняють, що люди їдять очима. І якщо страва апетитно, чисто психологічно воно стає смачнішою, ніж є насправді. А якщо страва виглядає неохайно, то їдець зверне свою увагу на нього в останню чергу, навіть якщо воно є найсмачнішою стравою на столі. Особливо важливий зовнішній вигляд для солодощів: вони - урочистий компонент святкового застілля і повинні відповідати моменту. Зробити торт красивим допоможе "мокре безе". Цей крем чудово поєднується з будь-яким тестом і прошарками між коржами, відрізняється піддатливість при роботі, не розтікається, утримуючи надану форму, - просто ідеальний дизайнерський матеріал.
"мокре безе" для прикраси торта: рецепт
Крем робиться господинями в декількох варіаціях. Але база завжди одна і та ж, модифікується хіба що співвідношення компонентів, та ще додаються не такі вже й значні інгредієнти. Технологія, за якою готується "мокре безе", В основні кроки схожа на методику створення білкового крему.
Для початку від чотирьох яєць відокремлюються білки і охолоджуються якомога сильніше. Вони збиваються до легкої піни. Не потрібно домагатися її стійкості - аби маса придбала однорідність. У білки всипаються: стакан цукрового піску, пакетик ванілі і трошки лимонної кислоти (близько чверті великий ложки). Заготівля розмішується, і миска з нею поміщається на водяну баню. Коли в нижній частині тільки починає закипати, активно збивайте майбутнє безе. Процес не повинен припинятися ні на секунду і тривати десь чверть години. Потім крем забирається з плити і збивається ще хвилин п`ять. На виході повинна вийти щільна субстанція, що не осідає і легко утримується на вилці або віночку.
Тонкощі і секрети
Тому, хто ще не готував крем "мокре безе", Рецепт може здатися елементарним. Однак результат може сильно засмутити, якщо не знати деяких хитрощів.
- Білки повинні бути холодними, майже на межі замерзання. Досвідчені кулінари радять їх прибрати в холодильник з вечора, напередодні готування.
- Посуд під білки повинна бути чистою і абсолютно сухою. Найменша крапелька сторонньої рідини не дасть вам збити їх до потрібної консистенції. Те ж стосується і частинок жовтка, що потрапили в білки. Краще кожне яйце розділяти над персональної чашкою, щоб не зіпсувати вже отриману масу.
- Скільки протримати крем на бані, залежить від температури води в ній. Готовність до зняття з вогню визначається по консистенції крему: якщо він липне, став густим і відривається цілими скибками - пора переходити до заключної стадії.
- Ні в якому разі не можна доводити "мокре безе" до кипіння! Щоб запобігти його, працювати міксером потрібно безперервно.
Якщо ви не відразу приступаєте до прикраси, крем після охолодження потрібно заховати в холодильник.
Відео: Торт безе зі згущеним молоком - дуже смачний і повітряний
чим пофарбувати
оскільки використовується "мокре безе" для прикраси торта, можуть знадобитися різнокольорові його версії. Тут також існує ряд правил.
- Для фарбування не годяться ні сиропи, ні соки - вони порушать консистенцію, зроблять крем надто рідким і текучим. Тільки харчові барвники!
- У сухому вигляді засипати барвник не можна, він в безе не розчиниться. Якщо немає рідких, 5-грамовий пакетик порошку розлучається в чайній ложечці горілки і тільки після цього додається в крем.
- Барвник вводиться в самий останній момент, після зняття каструлі з плити, крапельно, з проміжним взбиванием.
підфарбувати "мокре безе" в бежеві і коричневі тони можна розчинною кавою. Він розлучається в половинці ложечки води і вимішує до повного розчинення. Більш м`які відтінки виходять при введенні какао, запарюваної в мінімальному обсязі молока. Головний принцип в обох випадках - як можна менше рідини.
Відео: Ідеї для декорування: прикраси для капкейков
Правила використання
щоб "мокре безе" з честю виконало своє завдання, перед нанесенням його потрібно як слід остудити. По-перше, в гарячому вигляді воно може розтопити верхній шар, якщо він зроблений з карамелі або глазурі. По-друге, охолоджене "мокре безе" легше приймає і утримує задуману вами форму.
Всі дизайнерські вишукування створюються тільки сухими допоміжними предметами, будь то ніж або кондитерський шприц. Волога порушить заплановану щільність крему, і він почне розповзатися.
Якщо ви бажаєте зробити торт міцнішим, після покриття його кремом можна потримати ласощі не в холодильнику, а навіть підсушити в теплій духовці. "мокре безе" стане звичайним, послужить додатковим "панциром", Хоча і буде більш крихким.
цікаві уточнення
Якщо ви задумали звести на своєму торті що-небудь монументальне (наприклад, чарівний замок), класичне "мокре безе" може не витримати своєї ж маси. Щоб зробити крем міцнішим, структурним і рельєфним, потрібно змінити пропорції. Треба взяти цукор в подвійному вазі в порівнянні з білками. Природно, для цього їх доведеться зважити. Міняти дозу цукру і далі безглуздо, розчинятися він в надлишку не буде.
