Тушкована яловичина з абрикосами і карамелізований цибулею
Ну як, ви вже наїлися абрикос? Напекли пирогів і пиріжків? Наварили варення? А пробували гасити яловичину з абрикосами? Ні? Тоді вперед, адже це дуже смачно!
Відео: Сталик: яловичина з цибулею по-швидкому
Блюдо може прикрасити будь-який святковий стіл і порадувати сім`ю в будній день. Кисло-солодке м`ясо з шматочками абрикос і карамелізований цибулею може стати вашим улюбленим, так що не відкладайте процес приготування в довгий ящик.
Загальний час готування - 1 годину 5 хвилина
Активне час готування - 0 годин 25 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 131 ккал
Кількість порцій - 6 порцій
Як приготувати тушковану яловичину з абрикосами і карамелізований цибулею
складові:
яловичина - 800 г (М`якоть)
абрикоси - 10 шт. (Великі)
перець духмяний - 1 щіпка (-і)
перець білий - 1 щіпка (-і)
перець зелений - 1 щіпка (-і)
Перець чорний - 1 щіпка (-і)
паприка солодка - 1 щіпка (-і)
морква - 2 шт. (Невеликі або одна велика)
зелень - за смаком
вода - 50 мл (Для яловичини)
розмарин - 0.5 гілочка (-і) (Половина)
сіль - за смаком
Цибуля ріпчаста - 250 г (Маленькі цибулинки)
Масло рослинне - 2 ст.л.
цукор - 1 ст.л.
вода - 50 мл (Для лука)
приготування:
Шматок свіжої молодої яловичини очистити від плівок (якщо вони є) і нарізати на досить великі шматочки розміром не більше сірникової коробки.
Відео: Смажена яловичина з цибулею (джиз биз)
Для цієї страви найкращими спеціями будуть сіль, перець і солодка паприка.
У мене вдома є пакетик з сумішшю п`яти перців: чорний, білий, зелений, червоний і запашний. Я перетираю їх в ступці, від чого вони стають ще ароматний, ну а за смаком суміш має пряний, тонкий і в той же час свіжий запах і пекучий смак з нотками мускатного горіха, гвоздики і кориці. Ця суміш якнайкраще підходить до м`яса. Але в цьому смаку особисто мені не вистачало солодощі, тому я поклала ще дрібку солодкої паприки.
Якщо у вас немає такої суміші, то спробуйте замінити улюбленої приправою до м`яса.
На рослинному маслі (1 ст.л.) злегка обсмажити яловичі шматочки. М`ясо дасть сік і на цьому етапі посипати їх спеціями, але не солити (сіль ми додамо під час гасіння).
Морква теж крупно нарізати. Тут є 2 варіанти: кубиками або товстими кружечками.
У товстостінну каструлю (бажано з подвійним дном) скласти трохи обсмажені шматочки м`яса, морква, влити воду, посолити і поставити на самий маленький вогонь на плиту на 30-40 хвилин або в духовку на той же час при 170``.
Час приготування м`яса залежить від його якості та “віку”. У мене молода яловичина, тому на гасіння страви пішло 40 хвилин.
Абрикоси взяти краще стиглі, кисло-солодкі на смак, соковиті, у яких добре відділяється кісточка. У м`ясо можна додати половинки абрикосів або якщо фрукти великі - розрізати кожну половинку навпіл.
За 7-10 хвилин до готовності в каструлю до тушкованого м`яса покласти невелику гілочку розмарину (у мене сушений) і половинки абрикосів. Акуратно перемішати м`ясо, щоб не пошкодити абрикоси і догасили страва не більше 10 хвилин, інакше фрукти перетворяться в кашу.
Очистити маленькі цибулинки від лушпиння. У сковороді розігріти 1 столову ложку рослинної олії і викласти в один ряд цибулю. Підсмажити його хвилин 5 на повільному вогні до трохи рум`яного стану з усіх боків. Далі посипати столовою ложкою цукру, перемішати, дочекатися поки цукор почне карамелізуватися і влити воду, трохи присолити.
Необхідно почекати поки випарується вся рідина (5-7 хвилин) і вимкнути вогонь.
Відео: Тушкована яловичина [Рецепти Bon Appetit]
Відео: Тушкована яловичина з картоплею рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / угорська кухня
Тушковану яловичину з абрикосами посипати рубаною зеленню, поруч покласти карамелізований лук.
Як гарнір підійде рис, локшина або молода відварна картопля.
