Пропоную Вашій увазі рецепт святкового м`яса, а тому візьмемо ми свіжу яловичу вирізку, вельми не дешеву, але приготувавши це божевільне смачне страва не пошкодуємо про це ні крапельки.
Отже, м`ясо промити, обсушити паперовими рушниками.
Часник порізати пелюстками, як для буженини і за допомогою тонкого ножа, нашпигувати м`ясо. Натерти вирізку сіллю і перцем. Розкласти скибочки бекону (бекон можна взяти як сирокопчений, з ним смачніше, так і свіжу, тонко порізану грудинку) на робочу поверхню так, щоб вони злегка заходили один на одного. Поперек смужок укласти яловичину, присипати шматок з усіх боків розмарином і щільно загорнути вирізку в бекон, перев`язати кулінарною ниткою або мотузкою (і мотузку, і кулінарну нитку з успіхом замінює нитка ... зубна, ось вже міцна штука, що не порветься). Прибрати вийшов рулет в холодильник.
Гриби свіжі або розморожені порізати довільно, але крупно. Цибулю нарізати півкільцями. Розігріти оливкову олію, обсмажити цибулю, додати гриби, обсмажувати разом хвилин 5, максимум, влити бульйон, довести до кипіння і готувати до зменшення обсягу в два рази. Влити вино, ще раз довести до кипіння, приправити сіллю і перцем. Зняти з вогню.
У підходить за розміром форму викласти м`ясо, залити грибним соусом, закрити форму кришкою або затягнути фольгою і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 1 годину. Взагалі орієнтуйтеся на свою духову камеру, мені знадобилося в ці святкові дні 1 година 30 хвилин для запікання, мабуть, не вистачало напруги, все пекли пироги, напевно.
Фольгу зняти і підрум`янити м`ясо.
Смачного!
