Кулінарія для діабетика - мигдаль звичайний
У лікувальному харчуванні хворих на цукровий діабет використовують солодкий мигдаль. У його ядрах містяться рослинні волокна, рослинні білки, вітамін В1.
Вітаміну Е в них значно більше, ніж у волоських горіхах. У масло, що міститься в мигдалі, входять ненасичені жирні кислоти.
Ще в 1889 р в книзі "Нормальна кухня і дієта" доктор І. А. Карвасовскій рекомендував хворим на цукровий діабет є мигдальний хліб. Пропонуємо його рецепт:
"У фарфоровій ступці товчуть дрібно 1/4 фунта (102 г) очищених солодких мигдалю близько 3/4 ч. Отримана маса занурюється в полотняному мішечку на 1/4 ч в киплячу воду, до якої додано кілька крапель оцтової кислоти.
Потім цю масу ретельно перемішують з 6 ложками вершкового масла і 2 цільними яйцями. Після того додають жовтки від 3 яєць, кілька солі і все довго змішується.
Білок 3 яєць збивається в піну, змішується з мигдальним масою. Нарешті тісто поміщається в форму, змащену маслом, і висушується при слабкому спеці".
