Пироги з лівером в духовці: смачно і економно
Домашні, гарячі пироги з лівером мало кого залишать байдужими. Їх можна приготувати з різних видів тіста, а для начинки взяти фарш з ліверу, змішаний з розім`ятої картоплею. Виходить дуже смачне і дешеве блюдо. Такий пиріг можна їсти гарячим і холодним. Підійде він як окрему страву, або можна їсти такий пиріг замість хліба.
Пиріг з дріжджового тіста з лівером
Тісто приготуємо дріжджове, але безопарне. Для нього знадобляться наступні продукти:
- 0,5 літра молока;
- Одну - дві столові ложки цукру;
- 3 4 склянки борошна;
- Маленький пакетик сухих дріжджів;
- 1 чайну ложку солі;
- 1 столову ложку будь-якого рослинного масла;
- 1 велику столового оцту.
Рецепт тіста:
- Підігрій молоко.
- Додай в нього сухі дріжджі, сіль і цукор, постійно помішуючи рідина.
- Засип борошно, яку ти попередньо просіяла через сито.
- Додай масло і оцет, коли тісто стане еластичним і м`яким, додай в нього масло і оцет.
- Коли тісто буде добре вимішене, переклади його в велике блюдо і поставити в тепле місце. Можеш накрити його рушником або затягнути харчовою плівкою. Залежно від температури на підняття тесту повинно піти 0,5 - 1 година.
- Готове тісто розкачай, поклади його на деко.
рецепт начинки
Приготуй начинку, поки тісто піднімається. Ти повинна була заздалегідь подбати про приготування ліверу. Його можна зробити з серця, легені, печінки, нирок яловичини або свинини. Свинячий лівер жирніше і містить більше холестерину, тому він дешевше яловичого. Якщо тобі не подобаються нирки, можеш їх не використовувати
Інгредієнти для начинки:
- 300 грам печінки;
- 300 грам легкого;
- 300 грам серця;
- 200 грам нирок;
- 1 яйце;
- 2 моркви;
- 1 головка великого лука;
- Спеції.
Як приготувати лівер
- Всі частини для ліверу добре промий і розріж на маленькі шматочки.
- Поклади їх у холодну воду і вимочують кілька годин.
- Періодично зливайте воду і наливай нову.
- Постав лівер на плиту, доведи до кипіння і вари ще хвилин десять. Піну, що утворюється можеш не знімати, так як воду ти повинна будеш злити і знову залити лівер гарячою водою.
- Додай в воду морква, цибуля і різні спеції: перець запашний горошок, гвоздику, селера, лавровий лист.
- Посолити і залиш варитися на слабкому вогні. За бажанням можеш додати яловичу кістку, тоді бульйон вийде смачніше.
- Переклади лівер в друшляк після закінчення години і почекай, коли він охолоне.
- Пропусти лівер через м`ясорубку або порежь на дрібні шматки
- Обсмаж цибулю на вершковому і рослинному маслі, додай туди натерту моркву і лівер і ще трохи посмаж.
- Поперчити.
- Часткою бульйон і трохи потушкуй.
- Відвари яйця і наріж їх дрібними кубиками.
- Змішай їх з лівером, додай дрібно нарізаний корінь петрушки.
- Виклади на тісто соковиту начинку, накрий її другим шаром тіста, змасти зверху сирим яйцем
- Запікати в заздалегідь розігрітій духовці до 200 градусів. Через тридцять хвилин пиріг повинен бути готовий.
Корисні поради
Тісто краще замішувати за допомогою віночка або виделки, але при бажанні можна це зробити і міксером.
Для дріжджів можна взяти пакетик "Саф ЛЕВЮР".
А ти знаєш, навіщо треба додавати масло і оцет? Робиться це з тією метою, щоб тісто довше не черствів. Можеш замінити їх майонезом, до складу якого входять ці інгредієнти. При додаванні оцту молочна суміш починає "згортатися". Не треба цього лякатися, від такої реакції тісто вийде пишніше і смачніше.
Ліверний пиріг з листкового тіста
Листкове тісто ти можеш купити в магазині, але краще приготувати самостійно.
Ти повинна взяти:
- 500 г борошна;
- 1 яйце;
- щіпку солі;
- половинку чайної ложечки солі;
- 200 грам вершкового масла;
- один стакан води.
Рецепт листкового тіста
- Збий яйце з цукром і сіллю.
- Даси них теплу воду.
- Засинай борошно - маленькими порціями.
- Тісто і ретельно вимішують, але пам`ятай, що воно не повинно вийти крутим.
- Розкачай тісто, коли воно перестане липнути до рук.
- Змасти тісто розм`якшеним вершковим маслом.
- Тісто склади навпіл, защіпнув краю, щоб не вилазили масло. Таку операцію повторюй кілька разів, чим частіше ти будеш прокатувати тісто, тим більше шаруватим воно вийде.
- Готове тісто поклади в холодильник хвилин на 20.
- Тісто розкачай, роздягли його на два пласти за величиною підношення.
- На перший пласт кладеться начинка і закривається другим пластом. Після чого защипують краї пирога з лівером.
- Запікати в розігрітій до 200 градусів духовці - сорок хвилин.
Листкове тісто ти можеш заготовлювати про запас.
Продукти для начинки з ліверу:
- півкілограма ліверної ковбаси;
- 2 цибулини;
- 3 столових ложки будь-якого рослинного масла.
Начинка з ліверної ковбаси
- З ліверної ковбаси зніми шкірку.
- Наріж ковбасу на дрібні кубики.
- Перемішати з цибулею.
- Обсмаж на рослинній олії, поки начинка не зарум`яниться.
Пиріг з ліверу і картоплі
Ароматний лівер, присмачений прянощами, і змішаний з ніжною та м`якою размятой картоплею, буде танути в роті, тому така начинка з картоплею сподобається самим вибагливим гурманам.
Тісто для цього пирога з лівером можна замісити на сметані.
- 4 столових ложки сметани;
- 250 грам маргарину;
- 500 грам борошна;
- пакетик розпушувача;
- 1 ч. Ложка солі.
Ліверні-картопляна начинка:
- 500 гр. готового ліверу з першого рецепта;
- 300 гр. товченої картоплі.
рецепт тіста
- Змішай борошно з розпушувачем і просій через сито.
- Протри сметану з яйцем і сіллю.
- Все змішай і вимісити ретельно тісто.
- Поклади тісто на годину в холодильник.
- Після цього часу поділи тісто на дві нерівні частини.
готуємо пиріг
- Тісто для цього пирога з лівером треба розкачати тонко-тонко.
- Відступаючи з кожного краю по сантиметру, рясно поклади начинку.
- Крій зверху тонким шаром тіста.
- Щоб пиріг виглядав нарядно і смачніше, можеш додати в начинку кілька часточок нарізаного помідора. Тоді вона стане соковитіше і гостріше.
- Змасти пиріг з лівером яйцем зверху, випікати 50 хвилин при температурі 180 градусів.
Гарячі хрусткі пироги з ніжною, але ситної ліверної начинкою, можна їсти з будь-якими стравами. Надзвичайно смачні вони і в холодному вигляді. Пиріг з картоплею виходить дуже ситний. Багато беруть такий пиріг на пікнік, на свіжому повітрі він стане поїдатися з великим апетитом.
