Кролик холодного копчення
Для копчення кроликів холодним способом можна скористатися універсальним рецептом "Холодне копчення домашньої птиці".
Відео: Холодне копчення м`яса
Розсіл для засолу кроликів готують такий же, як і для засолу птиці, але технологія їх засолу трохи відрізняється.
Отже, підготовлені і витримані, як описано вище, шматки кролятини опусти в приготований заздалегідь розсіл.
Для розсолу додай в теплу кип`ячену воду сіль, цукор, оцет і прянощі (води для нього візьми стільки, щоб вона повністю покривала м`ясо).
Витримуй м`ясо в розсолі, періодично переміщаючи шматки знизу вгору і навпаки.
Відео: мариновані кролик гарячого копчення будинку
Через 2 доби, вийнявши м`ясо з розсолу, кінчиком ножа зроби в кожному шматку 5-6 надрізів і вклади в них тонкі скибочки часнику (З розрахунку 2 зубки часнику на 1 тушку) і сала.
М`ясо завдяки такому шпігованія стане м`якше і ароматні. Після цього уклади четвертинки кроля на обробну дошку, зверху накрий іншою дошкою і побий по ній обухом сокири.
Відео: Копчений кролик, рецепт в коптильні гарячого копчення
Робиться це для того, щоб розбити великі суглоби і кістки і зробити шматки тушок плоскими.
Тепер можна приступати до копчення, як описано вище в універсальному рецепті "Холодне копчення домашньої птиці" або іншим зручним способом.
