Рецепт пиріжків
Відео: Смажені пиріжки з картоплею - Рецепт Бабусі Емми
Пироги і пиріжки вважаються російським винаходом, хоча це не зовсім так. Пироги були незмінним стравою вже на бенкетах древніх римлян, так і єгипетські фараони не цуралися покуштувати солодких пирогів. По крайней мере, знайдено чимало зображень цього древнього страви на стінах їх усипальниць. Історики кулінарії вважають, що начинкою у первопірогов була суміш з меду і фруктів. Римські пироги відрізнялися багатством і різноманітністю начинок. В "Сатириконе" Петронія описаний бенкет нікого Тремальхіона, де в числі інших страв подавався пиріг з живими солов`ями. Їх, звичайно, не їли: солов`ї розлетілися по залу і своїм співом догоджали бенкету.
Відео: Як зробити пиріжки в духовці? Неймовірно ароматні пиріжки з яблуками! Рецепт пиріжків!
Російське слово пиріг, всупереч сформованій думці, не відбувається від слова бенкет. Воно родинно давньогрецького "пірос", Що означало пшеницю. Наше немилозвучну пирій - теж один з дериватів цього кореня. Пирогами на Русі називалися будь-які, кажучи сучасною мовою, хлібо-булочні вироби, і пеклися вони виключно з житнього борошна. Тісто для пирогів було квасним, тобто дріжджовим. Старовинні рецепти випічки пиріжків, на жаль, не збереглися.
Одним з святкових видів пирога був коровай. Пекли його виключно на весілля, і символізував він силу і продуктивність бика, яка переходила нареченому, покуштувати від нього шматок. Слово коровай походить від стародавнього "коров`", По-іншому - бик. Обряд в зміненому вигляді дійшов до наших днів. Тільки от не зрозуміло, для чого нареченій дають теж відкусити від короваю, ймовірно, це плоди жіночої емансипації.
Відео: Смачні Пиріжки з картоплею рецепт Секрету приготування тіста
Головною відмінною рисою російської кухні було те, що продукти не подрібнювалися і не змішувалися між собою. Тому в начинки пирогів і пиріжків йшли дрібні по своїй природній структурі інгредієнти. Такі як гриби, ягоди, каші, сир. В рибних пирогах риба теж не нарізалася на шматочки, а пластованной з метою вилучення кісток. Сучасні пиріжки - це симбіоз старо-російської кухні з західно-європейської інновацією у виготовленні дрібно нарубаного фаршу.
Таким чином, то блюдо, яке ми називаємо пиріжками з`явилося не так давно - в середині XIX століття. Рецепт пиріжків з тих пір мало змінився і, взагалі, кулінарне мистецтво - одне з найконсервативніших областей людського знання. Прогрес тут відбувається тільки в технічному оснащенні процесу приготування їжі. Безперечно, кожне технічне нововведення змінює смак і рецептуру страв, але принципи залишаються незмінними.
Відео: Домашні смажені пиріжки з картоплею і печінкою (рецепт приготування)
Рецепт пиріжків з грибами:
Готуємо дріжджове тісто безопарним способом, гриби відварюються і подрібнюються. Ріпчасту цибулю обсмажують на топленому маслі до золотистого відтінку. Змішати гриби з смаженою цибулею, додати зелень, сметану, поперчити і посолити начинку за смаком, не знімаючи сковорідку з вогню. Готове тісто розділити на кульки, тонко розкачати, покласти начинку, заліпити краї. Випікати в духовці при температурі 200 град. протягом 10 хвилин.
Рецепт пиріжків з індичкою:
Тісто як в попередньому рецепті готуємо по безопарним способом. Фарш: відварити рис і філе індички, філе дрібно порізати, змішати з рисом, смаженим цибулею і зеленню.
Рецепт пиріжків з цибулею:
Тісто таке ж. Для фаршу порубати Зелена цибуля, засипати його в розтоплене вершкове масло, додати чайну ложку цукру і дрібно порізані варені яйця. Все ретельно перемішати. Формувати пиріжки звичайним способом. Пекти в духовці.
Відео: Пиріжки з яблуками - Рецепт Бабусі Емми
Легкі рецепти пиріжків:
Відварити картоплю, розім`яти. Додати яйце, борошно і перемішати до однорідної маси. Для фаршу розім`яти сир бринзу, додати зелень і часник, перемішати.
Для соусу натерти варений буряк, додати часник і товчені волоські горіхи. Перемішати і заправити сметаною.
Сформувати пиріжки, обсмажити їх на сковорідці з двох сторін. Подавати на стіл з готовим соусом.
