Простий рецепт ікри з баклажанів на зиму

Простий рецепт ікри з баклажанів на зиму пам`ятається мені з самого дитинства. Ні, мама не закривала баклажанну ікру. Чому то баклажани вона не жалувала. Зате у нас були сусіди по під`їзду - велика вірменська родина. Вони то і познайомили мене з цим чудовим блюдом.

Сьогодні ікрою з баклажанів важко когось здивувати. Рецептів - безліч - на будь-який смак. Але якщо за річним столом "панує" сира ікра з синіх по-одеськи, то на зиму я обов`язково закриваю кілька баночок своєї коханої, з дитинства ..

Відео: Ікра з баклажанів на зиму. Просто і смачно! The eggplant caviar for the winter

Тим більше, що приготувати її дійсно легко. Рецепт цієї ікри з баклажанів дуже простий, по крайней мере, в моєму розумінні. Уже пояснюю, чому :

• По-перше, ця ікра готується без стерилізації. Я намагаюся вибирати такі рецепти, не дуже люблю стерилізувати банки 
•  По-друге, баклажани і перець запікаються в духовці. Знову все просто: змастили овочі маслом, відправили в духовку і забули, поки не приготуються.

До плюсів цього простого рецепту ікри з баклажанів відноситься і те, що в ньому відсутня цибулю. Це важливо, якщо ваші діти (а іноді і деякі дорослі) на дух цей самий цибуля не переносять.

Ще одна "фішка", Що робить смак саме цієї ікри запам`ятовується - наявність запеченого або обсмаженого на маслі часнику і карамелизация цукру.

Часник, базилік і невелика кількість  "карамельного" цукру разом з легким запахом димку від запечених баклажанів і перцю створюють той самий неповторний смак ікри "з дитинства"

Не лякайтеся, все не так складно, як може здатися з опису. Розповідати набагато довше, ніж робити. Давайте спробуєм.

Простий рецепт ікри з баклажанів на зиму

• Баклажани -2,5 кг
• Перець -1 кг
• Помідори -1 кг
• Часник -1 головка
• Масло рослинне (краще рафінована) -1/3 склянки
• Перець гіркий - шт (або на ваш смак) або гострий мелений -1 / 4-1 / 3 ч. Л.
• Перець духмяний мелений - 1 ч. Л
• Базилік сухий - 2 ч. Л. або свіжий -1 пучок (100-120 г)
• Цукор -2-3 ст. ложки
• Сіль за смаком

Рецепт баклажанної ікри на зиму

•  Включаємо духовку і встановлюємо температуру на 180 градусів. Баклажани і перець і неочищений часник, злегка змащуємо олією (овочі повинні бути сухими, часник змащувати не потрібно ) І відправляємо запікатися в духовку або під гриль, якщо є така можливість. Легке потемніння або навіть почорніння шкірки не страшно - ми потім, все одно її позбудемося. Готовність баклажан перевіряємо по м`якості овочів в області плодоніжки або "хвостика"
• Знімаємо шкірку з перців і баклажанів. Запечена часник очищаємо. Я зазвичай запікаю частина часнику, а частина обсмажую на олії.
•  У перців видаляємо серединку з насінням. (До речі, перець, найкраще брати м`ясистий червоного або жовтого кольору.) Баклажани, в разі потреби, встановлюємо під легкий гніт на похилій поверхні, щоб видалити гіркоту.
• Помідори (найкраще, підійдуть щільні, що не водянисті, типу "вершків") Опускаємо на кілька хвилин в окріп і очищаємо шкірку. Нарізаємо невеликими кубиками.

Відео: Ікра баклажанна рецепт. Заготівля на зиму

Рада для ледачих , точніше спрощення рецепта:

помідори можна швидко подрібнити в блендері разом з шкіркою.

Ще варіант розрізати навпіл і натерти на крупній тертці. Якщо помідори стиглі і великі, то після їх  "спілкування" з теркою, у вас в руках залишиться одна шкірка, без всякого опускання в окріп .

• Поки баклажани відпочивають, розбираємося з заправкою. Розпалює в сотейнику або на великій сковороді олію і висипаємо цукор. Швидко помішувати і доводимо його до світло-коричневого кольору. Далі, вливаємо подрібнені помідори, зменшуємо вогонь і кип`ятимо 3-5 хвилин. Все робиться так швидко, що я увлелась процесом і сфотографувала тільки обсмажений часник і початок розчинення цукру, а про помідори забула
• Баклажани, перець і часник нарізаємо дрібними кубиками або рубаємо ножем, як на сиру ікру. Викладаємо в казан або сотейник, додаємо томатну заправку.
• Доводимо до кипіння, солимо і перчимо. Я додаю приблизно 1,5-2 ч. Л солі, а потім вже регулюю за смаком.
• Витримуємо нашу баклажанну ікру при слабкому кипінні і постійному помішуванні 30-35 хвилин. За 10 хвилин до готовності додаємо дрібно нарізаний або сухий базилік.
• Банки стерилізуємо будь-яким звичним для вас способом, кришки кип`ятимо. Ікру викладаємо в гарячі банки доверху, швидко закочує і укутуємо.

Сподіваюся, цей простий рецепт ікри з баклажанів на зиму буде вам до смаку. Дуже рекомендую, це один з моїх улюблених рецептів. Дуже делікатний смак, але з відчутними гострими і пряними нотками. Весь кінець літа і початок осені в одному наборі

Готуйте з задоволенням і заходите до мене в гості на нові рецепти.