Капелюшки печериць, нарізані смужками цукіні і солодкий перець двох кольорів, змастити за допомогою пензлика оливковою олією, посипати сіллю, перцем і сумішшю італійських трав і запекти під грилем 8-10 хв. Один червоний перець запекти цілком, зняти шкіру і перетворити в пюре за допомогою блендера.
Баклажан очистити, нарізати кубиками, посолити. Після того, як він дасть сік - віджати і змішати з 1 ч. Л. оливкового масла. Це робиться, щоб позбавити баклажан від зайвої вологи.
Нарізану цибулю і баклажан обсмажити, додати дрібно нарізаний часник, всипати рис і додати пюре з червоного перцю.
Трохи обсмажити все разом, щоб рис просочився маслом, влити овочевий бульйон або окріп, щоб рис був покритий на 1 см, додати сіль. Готувати не перемішуючи під кришкою, приблизно 10-12 хв., Поки рис не буде аль денте.
Посипати вміст сковороди тертим пармезаном, зверху розкласти запечені овочі та стручкову квасолю, скропити оливковою олією.
Зменшити вогонь до мінімального і залишити під кришкою на 5-8 хв.
Подавати, прикрасивши базиліком.
